Specijalizovana metoda degustacije obezbeđuje stabilan kvalitet i harmoniju ukusa, uz strogu selekciju arabike i robuste tokom vizuelnog i senzornog ocenjivanja
Kompanija Grand kafa sprovodi detaljan proces industrijskog cuppinga pri kontroli kvaliteta kafe, kako bi osigurala konzistentan ukus i visok standard proizvoda u svakom pakovanju. Proces obuhvata višefaznu proveru zrna pre ulaska u proizvodnju, a primenjuje se na sve partije arabike i robuste, sa ciljem eliminisanja defektnih zrna i očuvanja prepoznatljivog profila ukusa.
Na početku postupka, stručnjaci kompanije obavljaju vizuelni pregled zrna, procenjujući botaničku vrstu, svežinu berbe i eventualno prisustvo nečistoća ili oštećenja. Svaki kriterijum nosi određeni broj bodova, a zbir bodova određuje klasu zrna koja ulaze u dalji proces. Zrna se potom prosejavaju kako bi se utvrdila njihova veličina, što je ključno za ravnomerno prženje i optimalan razvoj aroma. Uzorci se prže svetlijim profilom od standardnog, što omogućava preciznije prepoznavanje aromatskog spektra u okviru degustacije.
Cupping uključuje nekoliko faza senzorne analize – prvo se ocenjuje miris sveže samlevene kafe, zatim se kafa preliva vrelom vodom radi oslobađanja aroma, a ključni trenutak je razbijanje površinske pene, kada se najintenzivnije detektuju mirisne note. Degustacija se izvodi karakterističnim srkom, čime se kafa ravnomerno raspoređuje po nepcu i omogućava celovita procena kiselosti, gorčine, slatkoće, slanoće, punoće i oporosti, kao i njihove međusobne ravnoteže.
Ilija Đurić, specijalista za kafu iz kompanije Atlantic Grand, ističe da cupping omogućava timovima za kontrolu kvaliteta da precizno identifikuju svaku nepravilnost i eliminišu uzorke sa nepoželjnim karakteristikama, poput oporosti. „Industrijski cupping je specijalizovana tehnika degustacije kafe, koju koristimo prilikom procesa provere kvaliteta zrna, pre njegovog daljeg puštanja u proces proizvodnje. Primenjuje se kako bismo sigurni da zrna nemaju nikakve deformacije, i da po kvalitetu i profilu ukusa potpuno odgovaraju zahtevnim parametrima i recepturama“, naglašava Đurić.
Samo kafa koja ispunjava sve kriterijume tokom cupping procesa ulazi u proizvodnju, čime Grand kafa obezbeđuje postojanost ukusa i kvalitet na koji su potrošači navikli. Ovaj pristup omogućava kompaniji da održi poverenje potrošača i konkurentnost na tržištu, uz kontinuirano ulaganje u stručnost i razvoj metoda za ocenu kvaliteta.
