Troškovi hrane porasli 35 odsto od pandemije, a 69 odsto Amerikanaca smanjuje posete restoranima zbog poskupljenja
Restoranski sektor u Sjedinjenim Američkim Državama suočava se sa ozbiljnim padom prometa, pri čemu je više od 60 odsto ugostiteljskih objekata zabeležilo smanjenje broja gostiju tokom 2025. godine, pokazuju podaci Nacionalnog udruženja restorana. Istovremeno, 40 odsto potrošača izjavilo je da ređe odlazi u restorane, navodi se u izveštaju State of the Restaurant Industry za 2026. godinu.
Jedan od ključnih faktora ovakvog trenda je značajan rast operativnih troškova. Prema istom izveštaju, cene hrane za restorane porasle su 35 odsto u odnosu na period pre pandemije, što je direktno uticalo na profitabilnost sektora. U 2025. godini, čak 42 odsto restoratera nije poslovalo profitabilno, što dodatno komplikuje mogućnost sprovođenja promotivnih aktivnosti i popusta sa ciljem privlačenja većeg broja gostiju.
Povećanje cena obroka, koje su mnogi restorani primorani da uvedu kako bi ublažili rast troškova, ima kontraefekat na potrošače. Prema YouGov-ovom izveštaju o navikama u ugostiteljstvu za 2025. godinu, čak 69 odsto Amerikanaca koji su smanjili učestalost odlaska u restorane kao glavni razlog navodi upravo rast cena usluga.
Ove promene upućuju na to da tradicionalne strategije fokusirane na povećanje prometa nisu više dovoljne za očuvanje profitabilnosti u sektoru, pogotovo u uslovima kada je rast broja gostiju sve teže ostvariti. Analitičari ukazuju da je neophodno fokusirati se na alternative, kao što su optimizacija prosečne vrednosti računa i efikasnije upravljanje troškovima.
Restorani su u prethodnim godinama često primenjivali popuste i promocije kako bi povećali promet, ali trenutna tržišna dinamika i rast ulaznih troškova čine takve strategije manje održivim. S obzirom na to da su potrošači sve osetljiviji na cene, a operativni troškovi u stalnom porastu, sektor je primoran da redefiniše ključne pokazatelje uspeha i pronađe nove modele poslovanja za održiv rast.