Smokva je decenijama bila simbol Mediterana, voće koje raste uz kuće, vinograde i maslinjake, često bez velike pažnje i ozbiljnog biznis plana. Međutim, jedan proizvođač sa juga Hrvatske pokazao je da i tradicionalni plod može da postane premium proizvod za zahtevna tržišta Evrope i SAD.
Sofisticirana tehnologija i zahtevan proces
Tomo Ostojić iz Peračkog Blata uložio je oko 250.000 evra u ovaj projekat koji je njegovu proizvodnju podigao na potpuno novi nivo. U središtu investicije nalazi se liofilizator kapaciteta između 200 i 300 kilograma po jednoj šarži, koji se izdvaja kao jedinstven kapacitet u Hrvatskoj.
Reč je o tehnologiji sušenja zamrzavanjem, odnosno liofilizaciji, tokom koje se voće izlaže veoma niskim temperaturama i gotovo potpunom vakuumu. Proces se odvija na približno minus 60 stepeni, a cilj je uklanjanje vode iz ploda uz očuvanje ukusa, arome, boje, strukture i velikog dela njegovih karakteristika.
Upravo tu počinje biznis priča koja prevazilazi klasičnu prodaju svežeg ili sušenog voća.
Od deset kilograma voća do jednog kilograma premium proizvoda
Proizvodnja je zahtevna i skupa, a jedan od najvećih troškova predstavlja električna energija. Za dobijanje jednog kilograma liofilizovanog proizvoda potrebno je približno deset kilograma svežih plodova.
Takva računica jasno pokazuje zbog čega konačni proizvod ulazi u premium segment tržišta.
Za preradu se koristi i zelena smokva, odnosno plod u ranijoj fazi razvoja. Dobijeni proizvod ima znatno duži rok trajanja, a može čak i delimično da povrati teksturu nakon ponovnog dodavanja vode.
Osim smokve, u proizvodnju su uključeni i kivi i jabuka, dok se među sortama jabuke posebno izdvaja Pink Lady zbog izražene arome.
Smokva više nije samo voće sa pijace
Ostojićeva poslovna priča nije počela preko noći. Ozbiljniji tržišni razvoj krenuo je još 2009. godine, kada su prve suve smokve plasirane pod sopstvenim brendom.
Vremenom je asortiman proširen daleko izvan klasičnog sušenog voća. Nastali su smokvenjaci u različitim varijantama, energetske pločice, proteinske pločice sa whey proteinom, proizvodi sa citrusima i kinoom, džemovi, umaci i druge prerađevine.
